什么颜色腊肠好？
正宗的广式腊肠应该是呈枣红色，微带紫红的，表面有浅皱纹，皮色微黄。因为正宗使用的是天然色素红曲粉和高质量的烟薰桶，颜色持久、自然。
不正宗的腊肠由于使用劣质烟熏桶，或使用亚硝酸盐等化学物质，颜色鲜红刺目，有些甚至呈粉红，紫红色。一般这种腊肠颜色较持久，经水洗也很难洗掉，有些还会有化学物质的味道。
红曲粉是纯天然的色素，随着时间的推移颜色会不断加深，所以购买后过几天再看颜色会比刚买的时候加深些；而用化学物质染色的腊肠颜色不会变化。
而且正宗腊肠使用的是高品质的红曲粉和烟熏桶，一般不加水，所以制作过程不会有水分损失，重量不会减少，而劣质腊肠一般要加15%的水和淀粉，会有3%左右的水分损失，在加工过程重量有减少。