暹罗怎么变糊？
主要是在下锅炒制暹罗粉的时候，火力过大，超过了水的沸点，水分流失速度过快，导致锅底局部干涸，然后就烧糊了。具体分析有两个方面：
一是锅内水量较少，锅内水量较少，煮的过程中水分快速被蒸发掉，导致锅底局部干涸，然后就会糊了。所以煮暹罗粉的时候，一定要把水加足，保证煮的过程中水不会干，这样煮出来的暹罗粉才不会糊。
二是煮暹罗粉的过程中没有搅拌，煮暹罗粉跟煮米饭其实是一个道理，煮米饭的过程中锅底的热量传导到水里，使水沸腾，而煮暹罗粉的时候因为有了米，吸收到一定的热量，水开了之后如果还用大火煮而且没有搅拌的话，锅底局部就会因为得不到水分而干涸，然后烧糊。所以暹罗粉煮开锅之后，必须用小火，同时要搅拌，这样就不会糊了。